甜酒是一种有着浓郁地方特色、历史悠久的传统美食,其独特的口味、迷人的芳香、丰富的营养深受大众消费者的青睐。
甜酒由糯米制作的，也叫米酒，本地人叫醪糟。甜酒的制作工艺并不复杂，先选雪白的糯米用清水陶洗干净，再用温热水把糯米浸泡5-6个小时，待糯米发涨后，直接倒入蒸笼里面蒸。看见蒸笼冒气后，二个多小时，糯米饭的清香味儿随着汽体溢出时，就蒸得差不多了。只要轻轻地一掀盖儿，淡淡的清香扑鼻而来。这时把蒸好的糯米饭，用铲铲出来，凉在筲箕或簸箕里；等热汽散尽，凉透以后，才可正式进入制作甜酒的工序。蒸米饭只是头一步，还需准备几个上好的酒粬子，用于发酵。一个酒粬子相当于鹌鹑蛋大小，一般一个酒粬子，可制作一斤糯米的甜酒。把酒粬子用擀面杖擀碎了，成沫状，以待制作甜酒用。
把酒粬子按比例撒入到糯米饭中，拌和均匀；再拌入适量的凉开水拌匀。再装入坛或缸中，摁结实了。把糯米饭中间轻轻地摁个窝窝儿，倒入点点凉开水，用蒲叶或芭蕉叶，没有就用塑料膜将坛或缸口封严实。放在温度较高的地方，三天就可打开了。这时，只要一打开罈口，一股浓浓的甜酒香味儿扑鼻而来，吃上一勺，香甜醉人。
以前湘西这边只有年关时才做甜酒。甜酒有许多吃法，在煮甜酒的同时，打上几个荷包蛋，待酒、蛋一齐煮好后，放入少许白糖，叫甜酒冲蛋；还可以在煮甜酒时放入几个无馅的汤圆，做甜酒汤圆，这样既香醇可口又营养，是招待客人的佳品。现在一年四季都可以吃，冬天煮着吃，夏天冰着吃，放些枸杞、红枣，那味道真是妙不可言！
还等什么，扔掉那些令人发胖的冰淇淋和碳甜饮料，来碗冰甜酒怎么样？ |
