张家界美食：澧水河里的小唆螺

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　　那柔软、嫩滑的螺肉，那滑、嫩、鲜、脆的感觉，真叫人回味，给人以遐思。连肉带壳一起煮，拿在手上用嘴吸，湖南人管它叫“唆螺”。
　　几年前读书时我接触到了唆螺。刚开始在校门外的食摊上看到那一大锅带壳的田螺，觉得很新鲜，好奇一试，果然味道不错。把小小的田螺拿在手上对着嘴用力一吸，“唆”的一声，一块又香又辣的螺肉就到了嘴里，吸不出来，就用一根牙签挑出来，真是妙不可言。于是在仲夏夜的夜晚，无数的食客边数天上的星星边吃“唆螺”。改用东坡先生的话来说，真是“夜啖唆螺三百颗，不妨长作食摊客”。
　　很多人嫌夜市上的唆螺不卫生，更愿意在家自己烹制，虽然麻烦点，也能享受到别样的情趣。
　　刚抓住的田螺是不能即刻食用的，得让它静养。在它静养的日子里，可体味到一种期盼。用竹刷反复搅洗它，除去外壳污物，再放入盆中用清水养起来，加几滴清香的茶油，更容易洗出壳里的污涎。这时，水盆中泥沙荡漾，田螺任情地攀爬着，伸出圆圆的吸盘，似在体味茶油的清香，全然不会想到几天之后会成为人们的桌上佳肴。两三天后，洗涤干净后弃去死螺，钳去田螺尾部的脏物，再用清水冲洗干净，原材料就算准备完毕了。这样一来可使两头通气，便于入味；二来可在食用时用嘴一吸，汤汁带螺肉能顺利被嘬入口中。
　　烹制田螺完全可以即兴发挥，也尽可充分调动自己潜在的烹调天赋。备好生姜、葱头、料酒、鲜汤、胡椒粉、精盐、白糖、醋、韭菜、桂皮、茴香，还有最最不可少的红辣椒。倒入本地产的茶油，把田螺倒入锅中来回翻炒。少顷，即可加入以上佐料，盖上锅盖，微火焖上十余分钟，盛入盘中，翠红相间，脆嫩诱人，一阵螺香即扑鼻而至。

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