湘西特色菜--和渣

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　　其实，湘西和渣是一种普通的食物，制作起来也很简单：将一碗黄豆用水泡胀后，放到小石磨里细细地磨成豆浆，再把豆浆倒在锅里煮，待煮到七八成熟，把切细或揉粹的菜叶放进去搅和着煮。常用的菜叶主要是萝卜叶、南瓜叶、小白菜和韭菜，越鲜嫩越好。豆浆和菜叶全煮熟后，加上食盐、香葱、生姜和辣椒粉之类的佐料，一锅充溢着清香的和渣就这样做成了，既可当饭一碗碗添着吃，也可作菜慢慢下酒、伴饭。
　　在农村，地里长的庄稼除了玉米之外，就是黄豆、红薯了。很多年纪稍微大点的人在小时候，因家里粮食紧张，家里的大人们常常在头天晚上泡上一碗黄豆，天不见亮就起床磨好，用一口铁锅将豆浆和切细的红薯叶、南瓜叶煮熟。大人们自己匆匆喝上两碗就出门上工去了。家里的几个小孩一天的饭菜就是那大半锅和渣，饿了舀一瓢喝下去。尽管缺油少盐，更谈不上佐料，在那时候大家还是觉得和渣在当时已是很奢侈的食物了，经常吃得有滋有味，一锅和渣很快就不见了。妈妈说还清楚地记得她当时吃和渣的样子：端着一个粗瓷大碗，舀半碗稀稀的和渣，站在灶台边，一边用嘴轻轻向碗里吹着气，一边不快不慢地喝，喝完后，抹抹嘴，还要笑着说：“没油没盐，吃得清甜。”和渣不仅清香爽口，而且营养丰富，在和渣的滋养下，孩子们越长越健康。
　　真感谢和渣帮助大家度过了那段艰难岁月。
　　妈妈颇感慨地跟我说起，现在由于条件限制，好几年没有吃上和渣了。有一次，在饭馆吃饭，席上摆着一瓷盆稠稠的和渣。猛一见，陡然唤起了儿时的记忆，一种久违的乡情涌上心头。忙舀了一勺吃起来，顿觉口舌生津、唇齿舔香。眼看一盆和渣被吃了大半，不好意思再舀。从此，我每回陪朋友吃饭，都要点上一盆和渣。此时吃和渣，不仅是对家乡独特风味的品赏，而且是对人生的细细咀嚼。
　　后来，我仔细观察，不仅本地人爱吃和渣，北京、上海、广州等天南地北的朋友吃过和渣后，也是赞不绝口。一位中央首长到湘西视察工作，听主人介绍了湘西和渣后，连吃了两小碗，不住地说：好吃！好吃！小城人了解了这个情况，出现了专门磨制和渣的小作坊、小摊，各个宾馆、酒店对传统工艺作适当改进，把和渣作为特色菜隆重推出。于是，湘西和渣随着天南地北来来往往的食客誉满天下。
　　陪客人下饭店才能吃上和渣，毕竟不方便，街上买来的用机械加工的豆浆，仿佛又差那么一点原味。我便托在乡下的一位老同学，找人用本地砂岩精制了一副小石磨，摆在厨房里，隔三差五地泡上一些乡下亲戚捎来的黄豆，买来鲜嫩的青菜和佐料，自己动手做和渣。望着清香扑鼻的和渣，久久不愿下箸，那份闲逸、那份情趣远远超过吃和渣本身。

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