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湘西特色--吃火坑

来源:张家界世纪中旅官网 | 作者:张家界中旅 | 编辑:www.cits0744.com | 访问次数:
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  在湖南湘西土家、苗族习俗中,吃火坑堪称一大特色。这火坑挖在火塘内,以条石围砌,内置一铁三脚撑架,可架锅煮饭炒菜。土家族人常年炊事多在火坑进行,菜就放在锅盖上,一家人围锅而食,称为“吃火坑”。
  
  火坑上方吊有一炕架,上面挂放腊肉、豆干、辣椒等可供熏食之物。火坑常年烟火不断,把农家的木板房熏得乌黑锃亮,也成就了美名远扬的柴火腊肉。挂肉上炕架,入味就交给时间。等奇香扑鼻,再由主人取下。好客爱热闹的湘西人,家中常有邻里客人围坑而聚,边烤火喝茶边闲话,架起鼎锅烹煮野味,再温酒共饮,其乐融融。

    火坑腊肉制作方法:将新鲜土猪肉斩成三四斤一块的长条,不水洗,撒上食盐和调料反复揉擦。腌上五六天,每天翻动一次;再用草绳串肉条,挂通风处滴干水分。之后用柏香枝烟熏后,挂在炕架上。
  
  随着缭绕的青烟慢慢熏烤,肉在一月后便会变得颜色黝黑。待肉质干爽,取下来妥善保存,可吃上几年也不变味。腊肉油黄透亮,肥而不腻,与青菜、干菜、坛子菜搭配炒或是直接蒸食,都是美味佳肴。更多美食介绍尽在湖南张家界旅游

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