在湖南湘西土家、苗族习俗中，吃火坑堪称一大特色。这火坑挖在火塘内，以条石围砌，内置一铁三脚撑架，可架锅煮饭炒菜。土家族人常年炊事多在火坑进行，菜就放在锅盖上，一家人围锅而食，称为“吃火坑”。
火坑上方吊有一炕架，上面挂放腊肉、豆干、辣椒等可供熏食之物。火坑常年烟火不断，把农家的木板房熏得乌黑锃亮，也成就了美名远扬的柴火腊肉。挂肉上炕架，入味就交给时间。等奇香扑鼻，再由主人取下。好客爱热闹的湘西人，家中常有邻里客人围坑而聚，边烤火喝茶边闲话，架起鼎锅烹煮野味，再温酒共饮，其乐融融。
火坑腊肉制作方法：将新鲜土猪肉斩成三四斤一块的长条，不水洗，撒上食盐和调料反复揉擦。腌上五六天，每天翻动一次；再用草绳串肉条，挂通风处滴干水分。之后用柏香枝烟熏后，挂在炕架上。
随着缭绕的青烟慢慢熏烤，肉在一月后便会变得颜色黝黑。待肉质干爽，取下来妥善保存，可吃上几年也不变味。腊肉油黄透亮，肥而不腻，与青菜、干菜、坛子菜搭配炒或是直接蒸食，都是美味佳肴。更多美食介绍尽在湖南张家界旅游网
