安化黑茶产自湖南省安化县，与普洱茶同属后发酵茶。其制作起源于晚唐五代，距今已有千年历史。在安化当地至今尚保留着著名的茶 道遗址。自明朝万历年间（公元1593年）被定为官茶，御赐别名——黑美人。自此每朝每代都受到帝王之家、王官显贵的青睐。成了一种身份地位的象征。因为黑茶有消除油脂的功效，当地山区缺吃少穿的穷苦百姓是喝不了这种茶的。
安化黑茶是采用安化境内山区大叶群体品种鲜叶为原料，经过杀青、揉捻、渥堆（发酵）、烘培干燥等20多道工艺加工而成。包装选用花格蔑篓，原始古朴，与茶品同时在制作过程中一次成型，独具魅力，与“茶”不同。其独特的制作工艺已被列为中国非物质文化遗产。主要品种有三砖、三尖、一卷（花卷茶）统称安化黑茶。
安化黑茶色泽乌黑油润，汤色澄黄明亮，香气纯正，回味舒爽，有的略带独特的松烟香，滋味醇和，新茶微涩，耐冲泡。
独特的发花工艺。有微生物的参与，安化黑茶产品有金花—冠突散囊菌。“金花菌”能影响茯砖茶的生化成分和香气成分，从而达到改善“安化黑茶”的品质和风味的目的。微生物学家发现，安化黑茶有金花，过去在千年灵芝上发现过。
黑茶的主要保健功效有：降三高、降胆固醇、血粘稠度、清除血液油脂、预防脑血栓及冠心病的发病率。排除烟酒毒素、美容抗衰老、减肥、杀菌、防癌防辐射、调节脾胃、消除油腻、调节失眠、整体提高身体免疫力等。常饮黑茶，健康长寿。
安化黑茶已被列为湖南省政府的重点推广项目。市场的需求，政府的支持，使这支久藏深山中的国宝不久将被更多的世人所了解，成为保障人们健康的时尚和必需品。
